Как засолить сало

Как засолить сало

 

Обычное соленое салоС чесноком. Вроде бы простейший процесс засолки — но у каждого, наверное, есть свой любимый рецепт, отличающийся от других своим набором специй, выбором самого сала, точнее той части свиньи, откуда оно срезается, а также методами и сроками засаливания и хранения.

 

Существуют два основных способа соления сала — сухой — когда кусок просто  посыпается солью и оставляется просаливаться. И в соляном растворе. Здесь представлен тот вариант, который нравится именно мне. Получается нечто промежуточное между этими двумя способами. Из плюсов данного рецепта — шкурка остается мягкой, специи отсутствуют как класс, за исключением чеснока.

 

 

Сало.

Сразу хотелось бы уточнить. Поскольку мне лично больше всего нравится сало с мясными прожилками — то именно оно и использовалось. А в принципе — точно также можно солить любое сало. Добавлять или не добавлять специи, например перец или лавровый лист — дело индивидуальное.

 

Для засолки сала понадобится:

 

Сало.

 

  • Несоленое сало.
  • Чеснок в количествах достаточных для шпигования вашего куска сала + еще пара-тройка зубчиков.
  • Соль крупного помола. Не йодированная!

 


 

 

Солим сало.

 

Первым делом чистим чеснок и с помощью тонкого ножа шпигуем кусок чесночными зубчиками.

 

Сало.

 

Затем нарезаем оставшийся чеснок тонкими пластинами.

 

Сало.

 

После чего берем подходящую по размеру посуду.  Как уже упоминалось выше — сухой способ засолки — самый простой. Но есть маленькая неприятность для тех, кто неравнодушен к свиной шкуре.  При сухом способе соль вытягивает жидкость, в следствие чего шкурка получается крайне жесткой.  Для сохранения мягкости шкуры используют засолку в соляном растворе, но тут тоже есть небольшое «но». Требуется время для растворения соли в воде, да и размер посуды должен значительно превышать размер куска.

 

Я делаю проще.

 

На дно посуды насыпаю соль, слоем толщиной примерно в 1 см.  Добавляю немного воды, чтобы только смочить.

 

После чего натираю кусок сала этой влажной солью со всех сторон.

 

Добавляю еще соли в посуду, восстанавливая исходную толщину солевой подложки примерно в 1 см. Добавляю воду, чтобы уровень воды был примерно на 1-1,5 см. выше уровня соли. Не растворяю соль, не перемешиваю, просто сверху равномерно выкладываю пластинки чеснока и уже на них, шкуркой вниз выкладываю кусок сала.

 

Сало.

 

Сверху тоже добавляю немного пластинок чеснока.

 

Неплотно прикрываю емкость крышкой и убираю все в холодильник. Поскольку я считаю, что в этом деле лучше перестраховаться, просто так, на всякий случай — то сало у меня просаливается не меньше недели. Примерно раз в сутки, или два раза, или три — в общем, как вспомню, я переворачиваю кусок для более равномерного просаливания.

 

Соль, в силу того, что ее много, а воды мало, полностью не растворяется, но и не вытягивает жидкость из мяса и шкурки.  А поскольку сало больше соли, чем нужно, в себя не возьмет — то я и не волнуюсь на тему пересаливания в насыщенном солевом растворе.

 

Через неделю продукт заведомо готов к употреблению.  Нарезаем черный хлеб, сало, добавляем зеленый и репчатый лук, кто любит добавляет горчицу, хрен, посыпает свежемолотым черным перцем. И пора разливать по первой.

 

Сало.

 

И вот тут-то неинформированного едока подстерегает сюрприз.  Дело в том, что сало с мясными прожилками — беконная часть, отличается редкостной некусабельностью. То есть взять и спокойно откусить кусочек бутерброда, как это легко делается с салом со спины свиньи — толстое сало без прожилок,  совершенно невозможно.  Оно будет тянуться, пытаться порваться вдоль волокон — но откусываться не будет.

 

Самый простой способ избежать данного сюрприза — это сделать необходимый Вам вариант бутерброда. Полностью подготовить его к поеданию и чинно-благородно сразу нарезать на небольшие порционные кусочки а-ля канапе на один укус. После чего все проблемы снимаются.

 

Сало.

 


 

 

 

Поделиться в социальных сетях

Другие интересные рецепты:

Салат с киви и сыром

Греческий салат

Яблочный пирог с простым тестом

Сэндвич с жареной колбасой болонья и карамелизованным луком

2 145

Стр. 1 из 11

Стр. 1 из 11

Как засолить сало Свиной рулет рецепт из брюшины пузанины грудинки Как засолить сало Как приготовить хорошее сало истинная история Как засолить сало От выбора поросенка до разделки туши / Свинья Как засолить сало Как выбрать сало и засолить сало в рассоле Как засолить сало Выход продукта после убоя свиньи - Фермер Как засолить сало Можно ли как-то приготовить свиную шкуру
Как засолить сало Как засолить сало Как засолить сало Как засолить сало Как засолить сало Как засолить сало Как засолить сало Как засолить сало Как засолить сало Как засолить сало